商用廚房設(shè)計(jì)制圖標(biāo)準(zhǔn)化包括設(shè)計(jì)原則、計(jì)算方法、繪圖方法等。用國(guó)家現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范廚房設(shè)計(jì)技術(shù),是技術(shù)發(fā)展的必然過(guò)程。廚房設(shè)計(jì)制圖包括建筑制圖和圖例繪制及應(yīng)用。
用廚房設(shè)計(jì)制圖標(biāo)準(zhǔn)化
廚房設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)歷了在建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的自我積累、自我發(fā)展的歷程。隨著廚房設(shè)計(jì)技術(shù)快速發(fā)展,創(chuàng)新發(fā)展存在不統(tǒng)一是難免的。需要標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展的需要,也是廚房設(shè)計(jì)行業(yè)融入國(guó)家規(guī)范的第一步。廚房設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該從以下幾點(diǎn)做起。
(1)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行必要的行業(yè)規(guī)范,將廚房設(shè)計(jì)傳達(dá)的技術(shù)參數(shù)、設(shè)備種類(lèi)、功能、材質(zhì)進(jìn)行逐步統(tǒng)一,并逐步形成行業(yè)內(nèi)人人皆知的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),有利于設(shè)計(jì)施工的技術(shù)交流,也有利于行業(yè)內(nèi)的技術(shù)評(píng)估、交流與發(fā)展。
(2)統(tǒng)一圖例格式、式樣、信息,便于廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)等多個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)溝通與銜接。
(3)廚房設(shè)計(jì)必須依據(jù)相關(guān)規(guī)范與法規(guī),不斷地把廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化,增強(qiáng)可操作性和通用性,并且與現(xiàn)有的規(guī)范與法規(guī)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
(4)由于餐飲業(yè)迅速發(fā)展,人們已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)提出了更高的要求。廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)也就必須不斷提高。
商用廚房制圖原則
廚房設(shè)計(jì)制圖必須按照建筑制圖標(biāo)準(zhǔn),包括土建、水電、排煙通風(fēng)等專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì),都需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)制圖。但是,廚房設(shè)計(jì)也存在超出建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)需求,應(yīng)遵循以下原則。
(1)土建、水電、排煙通風(fēng)等專(zhuān)業(yè)建筑設(shè)計(jì)制圖遵照專(zhuān)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并盡量與原圖保持一致。
(2)由于廚房設(shè)計(jì)的需要,在建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)中找不到合適的表達(dá)方法時(shí),應(yīng)該依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)繪制并加以說(shuō)明。
(3)為了顯示廚房設(shè)計(jì)的行業(yè)特點(diǎn),可以與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要求有些許差異,并用文字標(biāo)注說(shuō)明。標(biāo)準(zhǔn)繪制并加以說(shuō)明。
根據(jù)上述原則,對(duì)公共廚房的土建、水電、排煙通風(fēng)等配套系統(tǒng)的設(shè)計(jì)制圖,首先應(yīng)遵照專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)不能滿(mǎn)足要求的設(shè)計(jì)制圖,應(yīng)該在遵照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上繪制大多數(shù)人看得懂的圖紙并加以說(shuō)明。
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